Two studies provide evidences that associate high consumption of ultra-processed hrana with increased health risks
O hrana ki jih redno uživamo, ima dolgoročne učinke na naše zdravje. One way of classifying hrana items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like cheese, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. Ultra predelana hrana so tako kemično obremenjeni z dodanimi konzervansi, sladili ali ojačevalci barve. Takšna živila povzročajo močno odvisnost in vsebujejo veliko dodanega sladkorja, maščob in/ali soli ter pomanjkanje vitaminov in vlaknin.
Examples of ultra-processed živila include junk food, packaged baked goods, fizzy drinks, processed meat, breakfast cereals having high sugar, instant soups, readymade meals etc. and they are sold in boxes, cans, jars or bags. Experts comment that if the ingredient list of a food is more than five items then it is definitely in ultra-processed category. Consumption of ultra-processed foods is high in many developed countries because of their culinary appeal, price, availability and longer shelf life. Many studies have linked such ultra-processed foods to increased risk of obesity, high blood pressure, high cholesterol but evidence has remained limited.
Dve novi študiji, objavljeni v BMJ 29. maja zagotavlja trdne dokaze, ki kažejo na pozitivno povezavo med uživanjem visoko predelane hrane in povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni in smrt. V prvi veliki kohortni študiji so raziskovalci zbrali podatke o 105,159 odraslih Francozih obeh spolov in povprečne starosti 43 let. V okviru študije NutriNet-Sante so udeleženci izpolnili povprečno šest 24-urnih prehranskih vprašalnikov, da bi izmerili svoj običajni vnos 3,300 živil, razvrščenih glede na stopnjo predelave na podlagi klasifikacije NOVA. Stopnje bolezni pri teh odraslih so merili v obdobju spremljanja 10 let. Rezultati so pokazali, da je bilo 10-odstotno povečanje porabe ultrapredelane hrane povezano s povečanimi stopnjami srčno-žilnih bolezni in koronarnih bolezni srca. Ugotovljena je bila tudi močna povezava med svežo ali zelo minimalno predelano hrano in manjšim tveganjem za te bolezni. Naslednji cilj raziskovalcev je dodati vse komercialne blagovne znamke različnih industrijskih izdelkov v prehranske zapise udeležencev, da bi natančneje ocenili izpostavljenost.
V drugi študiji so udeleženci – 18,899 španskih odraslih moških in žensk, povprečne starosti 38 let – izpolnjevali vprašalnik o 136 živilih vsako drugo leto med letoma 1999 in 2014 kot del študije SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Podobno kot v prvi študiji so bili živila razvrščena v skupine glede na stopnje predelave. Rezultati so pokazali, da je bil večji vnos ultra predelane hrane (tj. več kot 4 porcije na dan) povezan s 62-odstotnim povečanim tveganjem umrljivosti (zaradi katerega koli vzroka) v primerjavi z uživanjem 2 obrokov na dan. Z vsako dodatno porcijo ultrapredelane hrane se je tveganje umrljivosti povečalo za 18 odstotkov. Obe študiji sta upoštevali uveljavljene dejavnike življenjskega sloga in označevalce kakovosti prehrane.
Consumption of ultra-processed food in developed countries is alarmingly high and thus it is imperative to inform consumers about zdravje implications so that they can make informed choices. Appropriate nutritional guidelines, product reformulations to improve nutritional quality and suitable taxations are needed to discourage consumers and limit consumption of ultra-processed food items. Fresh or minimally processed foods must be endorsed and on the other hand marketing of ultra-processed foods must be restricted. This needs to be implemented in zdravje policies particularly in developed countries.
***
{Izvirno raziskovalno nalogo lahko preberete s klikom na spodnjo povezavo DOI na seznamu citiranih virov}
Vir (i)
1. Srour B. et al. 2019. Ultra-predelana hrana in tveganje za srčno-žilne bolezni: prospektivna kohortna študija (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Povezava med uživanjem ultra-predelane hrane in smrtnostjo zaradi vseh vzrokov: prospektivna kohortna študija SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
